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还在炒菜放大蒜吗?赶紧看看吧,别怪我发晚了~_健康频道_东方资

发布日期:2020-08-03 04:53   来源:未知   阅读:

原标题:还在炒菜放大蒜吗?赶紧看看吧,别怪我发晚了~

许多朋友都喜欢炒菜放大蒜

其实大蒜拿来炒,营养全无

实在太可惜,这样吃才最好!

大蒜可生吃

河北医科大学第三医院营养科副主任雷敏指出,温度高于80℃时,大蒜素容易被破坏分解,也就难以发挥杀菌抑菌的功效。

科学研究表明,只有当大蒜被切开或被挤压后,细胞壁遭到破坏,才能激活其中蒜酶,进而催化蒜氨酸分解产生大蒜素。

当蒜的组织结构破坏得越严重、越完全,大蒜素就越容易释放,同时味道也更辛辣,才能更好地杀菌抑菌。

所以大蒜最适宜生吃,而且最好捣成蒜泥食用,炒大蒜是最不合适的做法。

生吃有讲究

切开、捣碎后放置15分钟

生吃大蒜也有讲究,切开或捣碎后一定要放置15分钟,大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶才能互相接触,充分形成大蒜素。

所以在家庭里用蒜生拌凉菜,吃饺子时候用醋和少量芝麻油调制蒜泥都是最健康的吃法。